木の実のような独特の香りは、熟成中に最低でも5回エピセアの棚を交換することで生まれるものです。大半がステンレス製の棚を使用するなか、パカール社は伝統を重んじ、エピセアの棚を使用し続けています。
フレッシュな状態のトム ド ブランシュというチーズを塩水で洗いながら熟成させる間に、明るいオレンジ色の表皮ができ、その後、白く粉を吹いたような表皮に変化します。フェルミエが選んでいるのは、農家製の特徴を残しつつも香りの強すぎない、ミルクの優しい風味を感じられるもの。同郷の辛口の白ワインやフルーティな赤ワインが、上品で繊細な味わいを引き立てます。

創業から10年ほどして会社は成長し2000年からは2人の息子、兄のジャンフランソワが営業を、弟のベルトランが熟成の仕事に加わり職人技を受け継ぎ、家族の力を合わせて変わらぬ品質を保ち続けています。1993年にパリ農業コンクールに始めて出品して以来、パカール社の熟成したルブロション、シュヴロタン、アボンダンスなどが毎年メダルを獲得し、2004年には本大会で最優秀賞も獲得するほど評価され、世界中の名だたるチーズ商たちに括目されています。

三良坂フロマージュの魅力的な製品。

三良坂フロマージュがオープンしたのは2004年。3年後に地元の人たちの協力を得て、山を購入。チーズをつくりながら山に入り、木を伐り、草を刈り、少しずつ牧草地を広げていきました。山の放牧地は野花が咲き、竹藪があり、木陰もあり、自由気ままに過ごす牛たちが羨ましくなってしまうほどです。
2009年に開催された国産ナチュラルチーズコンテストにおいて「フロマージュ・ド・みらさか・シェーヴル」が銀賞（畜産産業振興機構理事長賞）を受賞。おしゃれなシェーヴルは一躍注目されるようになりました。広島でチーズ教室を主宰されていらっしゃる太田京子さんに紹介していただいていたので喜びはひとしおでした。アイディアマンの松原さんは次々とオリジナルチーズをリリースしていくので、今後もますます目が離せません！

その濃密でしっかりとした組織と山羊乳の風味には、爽やかでフルーティーな味わいのミュスカデや、香り高く飲み口の良いジュランソンなどの白ワインの他、ベルギー産ビールや10年もののウィスキーなどにもよく合います。お酒の苦手な方は、緑茶などと合わせても良いかもしれません。イチジクやブルーベリーなどの季節のジャムや、クルミをはじめとしたナッツ類とも相性が良く、幅広くお楽しみいただけます。スプレッドやクランブルなどのお料理に活用してもその個性を発揮します。
お召し上がりになる1時間前には冷蔵庫から取り出して常温に戻しておき、盛り付けの器も金属製のものではなく、ガラス、木、陶器などのお皿にすると、最高の状態でお楽しみいただけます。

同社は今日までバスク地方、ピレネー山脈の大自然の恩恵を受けながら、40年もの長きに渡り、伝統を尊重しながら、“本物のおいしいバスクチーズ”を目指してつくり続けてきました。Macayeにある同社のチーズ工房では、ピレネー地域にある200件以上の農場から、これまでに牛、羊、山羊が出してくれる大切な乳を3,000万リットル以上集めています。中には遠隔地にある農場もありますが、Onetik社では、この集乳システムを維持することで、農牧民の生活を支え、バスク地方全体の酪農文化の発展と伝統継承に繋がると考えています。
このトム ド シェーヴルをはじめとしたOnetik社のチーズは、ワールドチーズアワードなどの世界的チーズコンクールでの受賞歴も多く、バスク地方の豊かさと多様性がしっかりと表現され、多くのチーズファンを魅了しています。

家族でつくるチーズの歴史。

研究熱心で個性的なチーズをつくりたいと、試行錯誤を繰り返す堤田さんのチーズは業界でたちまち評判になっていきました。白かびをまとった「さゆり」はお嬢さんの名前です。少子化が進む世の中ですが、堤田家は10人の子供に恵まれ、しかも男5、女5とバランスがいいのです。チーズの名前は5人の女の子の名前が付けられています。長女「めぐみ」、次女「つばさ」、三女「いずみ」、四女「のぞむ」、そして五女が「さゆり」です。さゆりちゃんは今年25歳になるといいますから、しっかり歴史を刻んでいることがわかります。

バゲットはもちろん、ライ麦パン、軽く焼いたジンジャーブレッドにもぴったりです。ワインを合わせるなら、モンバジヤックやピノー・デ・シャラントなどのソフトな白ワインがよく合います。爽やかなミネラル感のあるフルーティなワインや、ロゼも特に相性が良く、カベルネ・ダンジュのドゥミ・セックか、AOCコート・ドーヴェルニュのコランもおすすめです。ドライフルーツ（ブドウ、ナッツ、ヘーゼルナッツなど）やフレッシュフルーツ（イチジク、ラズベリー、洋ナシ、ブドウ）と組み合わせてもたいへん美味しく召し上がれます。

現在では、ブルー ドーヴェルニュ、フルム ダンベールのトップメーカーとして知られ、オーヴェルニュ産のブルーチーズの製造と熟成に熟練した技術を持っています。115人の社員と共に、半世紀に渡る伝統とノウハウを守り、これからもより美味しいブルーチーズを皆様に届け続けます。

地理的保護制度（GI）の登録認可へ。

和食がユネスコの文化無形遺産に登録されたのは2013年。それから日本の食文化が世界に広がっています。日本各地、気候風土や土壌など生産地の特徴を生かした産品が多く存在しています。ヨーロッパのPDOを参考に、日本流の基準づくりが進められ、地理的保護制度（GI：Geographical Indications）が2016年6月に施行されました。
「十勝品質の会」は、この「十勝ラクレット」を2018年7月24日に農水省に登録申請。昨年12月26日に公示されたと、地元でラクレットを造ってきた製造者たちは歓喜に沸いています。第三者からの意見提出期間中のため、3月27日以降に審査され正式登録発表となります。

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※「十勝品質の会」：GI申請し登録されたのち「十勝ラクレット」の品質管理業務等生産方法の確認する登録生産者団体となる。
※「十勝品質事業協同組合」：「十勝ラクレット モールウォッシュ」の製造者「GIとブランド」を表示できる。